Cho thịt ếch cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt vào tô đựng lớn, đảo đều rồi để khoảng 5 phút cho thịt ếch thấm gia vị. Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào chảo, đợi đến khi dầu sôi bạn cho thịt ếch đã ướp vào chiên ngập dầu với lửa lớn khoảng 4 phút cho đến khi thịt ếch chín sơ thì bạn vớt ra. Cho 20ml dầu ăn vào chảo đợi đến khi dầu nóng bạn cho tỏi băm và măng trúc vào, xào đều tay với lửa lớn khoảng 2 phút rồi cho ếch đã chiên sơ và ớt cắt lát vào chảo. Xào tiếp hỗn hợp trên khoảng 2 phút rồi cho 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê muối vào. Đảo đều khoảng 1 phút rồi cho lá lốt, lá tía tô, đầu hành và ngò gai vào chảo. Tiếp tục xào thêm 1 phút rồi cho 1 muỗng cà phê bột nghệ cùng 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào. Xào đều tay thêm 1 phút nữa rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn, sau đó tắt bếp.