Bước 1: - Mực tươi nên chọn mực ống to cỡ 3 ngón tay, da sáng, mắt trong, thịt săn có độ đàn hồi là mực còn tươi. Mực rửa sạch, bóc bỏ màng bọc bên ngoài và làm sạch phần ruột bên trong. Để riêng phần mình và râu mực. - Ngâm nở mộc nhĩ, nấm hương. Rửa sạch rồi thái nhỏ. - Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. - Hành lá bỏ gốc, rửa rồi cắt khúc nhỏ. Bước 2: - Trộn lẫn thịt băm, mộc nhĩ, nấm hương, hành, thì là, hành tây, tiêu, hạt nêm (vừa khẩu vị). Ướp chừng 20 phút. Bước 3: - Mực để nguyên con, nhồi thịt vào trong con mực, dùng que tăm xiên phần đuôi với thân mực lại. Lưu ý không nhồi quá đầy nhân vì khi chế biến phần nhân nở sẽ bị tràn ra ngoài. Bước 4: - Cho mực vào xửng hấp khoảng 15-20 phút tùy kích cỡ của mực. Bước 5: - Mực hấp vừa chín tới, để cho nguội bớt. Cho khoảng 4 thìa canh dầu vào chảo, cho mực vào rán vàng đều. Gắp ra đĩa, thái miếng ăn nóng cùng tương chấm chua ngọt hoặc tương ớt. - Khi ăn thái lát chấm nước mắm gừng.