Bồng khoai (nhiều nơi gọi là dải khoai, ngó khoai, mầm khoai) cạo sạch, ngâm vào thau nước cho thêm chút muối. Sau đó bốc nắm muối tinh bóp cho sạch nhớt rồi luộc chín mềm. Xương luộc sơ cho hết mùi hôi, rửa sạch rồi cho vào xào cùng tỏi, cà chua. Tiếp đó đổ nước vào ninh, nước sôi thì bỏ bồng khoai vào và nêm nếm vừa ăn. Bước cuối là rắc lá lốt, hành mùi rồi múc ra bát ăn. Ngoài xương, bồng khoai có thể nấu canh với tôm, thịt nạc hay nấu không với nắm lá lốt cũng đủ ngon. Món này đặc biệt là lúc nấu không dùng đũa vì thấy người lớn nhà mình bảo dùng đũa ăn sẽ bị ngứa. Ấn tượng nhất của mình về bồng khoai là làm lâu phát chán mà ăn thì không bao giờ ngán. Đôi lúc đùa nhau là khoắng 2 nhát đã sạch nồi.