Măng chua rửa sạch nhiều lần, để ráo, cà chua thái múi cau. Cá ướp muối rồi rửa sạch máu tanh, để ráo. Cho dầu vào nồi, phi thơm đầu hành trắng rồi cho măng và cà chua vào cùng lúc, nêm vào 1 muỗng cafe hạt nêm và 3 muỗng canh nước mắm, đảo đều, xào trên lửa vừa để măng thấm gia vị và cà chua ra màu đẹp. Sau đó cho 1 tô nước vào, để lửa lớn cho nước sôi mạnh rồi thả cá vào, nấu khoảng 5’ để cá chín rồi nêm thêm 1/2 muỗng cafe đường phèn để cân bằng vị chua, thả ớt tươi nguyên trái vào. Nêm thêm ít nước mắm lần cuối cho vừa ăn và dậy mùi thơm rồi tắt bếp.