Dê chặt miếng vừa ăn, rửa sạch qua nước pha muối, bóp với xíu rượu trắng để bớt mùi rồi rửa lại nước sạch, để ráo. Ướp dê với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh hành tỏi băm. Trộn đều để khoảng 30 phút cho thấm. Củ sen gọt vỏ cắt lát thả vô thau nước pha muối cho khỏi bị thâm đen. Sả cây đập dập Hành tây cắt múi cau Khoai cao cắt miếng cho lên chảo dầu chiên sơ. Bắc chảo với xíu dầu ăn phi thơm hành tỏi băm, cho dê lên xào săn,cho sả cây lên. Đổ lên khoảng 2 lít nước sôi, cho củ sen,táo tàu lên hầm lửa nhỏ cho dê vừa mềm thì tắt bếp. Dọn lẩu ra,cho khoai cao,hành tây, đậu hũ vô. Dọn kèm rau,chao để chấm và có thể thêm 1 ít thịt Dê Tươi để nhúng tái.