Cá da trơn làm sạch, bỏ đầu, rửa sạch, lau khô nước, sau đó dùng dao nhiều đường lên trên thịt cá. Gừng cắt sợi nhỏ và hành lá xắt nhỏ. Trong chén nhỏ trộn đều hỗn hợp sốt gồm: 2 muỗng canh rượu, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh sốt cà chua, 3 muỗng canh giấm, khuấy đều. Thoa bột bắp lên 2 mặt cá. Làm nóng chảo, thêm dầu ăn vào, đun sôi và đặt cá vào chiên. Từ từ chiên cá trong lửa nhỏ, thỉnh thoảng lật cá, để cho nó nóng đều, chiên đến khi hai mặt được chiên vàng giòn, vớt cá ra để riêng. Tận dụng dầu thừa trong chảo, cho gừng vào đảo đều cho thơm. Đổ chén nước sốt chua ngọt đã pha vào đảo đều, đun sôi lửa lớn. Sau đó cho cá chiên vào, dùng muỗng múc sốt dội lên cá cho ngấm đều. Kho đến khi sốt cạn đặc sánh như ý là được .