Cá chim làm sạch, rửa với nước muối rồi để ráo, khứa xéo vào mình để cá nhanh thấm gia vị rồi ướp tẹo muối (hạt nêm, bột canh) vào cá. Nấm đùi gà cắt con chì; hành cắt khúc; gừng, ớt cắt chỉ rồi trộn 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa cf tiêu, 1 thìa canh mắm, trộn đều. Cho hỗn hợp (1) đầy vào bụng cá, lót dưới đáy bát và cho lên trên mình cá. Sau đó cho bát cá vào nồi hấp tầm 20 phút. Cá chín bỏ ra khỏi nồi, ăn cá chấm nước mắm, nước tương hoặc cuộn cá vào bánh tráng với rau cải đắng chấm mắm nêm đều ngon.