Làm sốt ướp gà: Đặt nồi lên bếp, đun nóng và cho mỡ gà đã rửa sạch vào, đảo đều. Khi thấy mỡ gà chảy ra, bạn cho 10g hạt nêm, 30g đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào, khuấy tan và đun với lửa nhỏ. Khi hỗn hợp đã chuyển sang màu caramel, bạn nhanh tay cho ½ chén nước mắm ngon vào, khuấy đều tay và tắt bếp, để nguội. Nếu k có mỡ gà thay bằng dầu ăn cũng được. Gà làm sạch, chà xát với giấm và muối thật kỹ rồi rửa sạch cho bớt hôi tanh và để ráo. Sau đó cho vào âu ướp với 1/3 lượng hỗn hợp gia vị vừa pha ở bước 1 trong 20 phút. Sả làm sạch, đập dập, cắt khúc. Hành tây bóc vỏ, cắt thành 4 – 5 lát. Lá chanh rửa sạch. Tỏi và hành tím bóc vỏ. Hấp gà có 2 cách: hoặc rải 1 lớp muối hột rồi cho sả, hành tây, lá chanh xong cho gà lên, rải thêm lá chanh xung quanh, cắt ít lá chanh rắc lên trên gà. Cách 2 là k cần muối hột mà lót sả lá chanh... rồi cho gà lên, rưới nốt phần sốt còn lại lên gà, hấp nhỏ lửa 30-40p là chín.