Đùi gà tươi 2kg luộc sơ qua với gừng, quế , hồi. Đổ đùi ra cho ráo nước. Xẻ đùi rồi ướp cùng với hạt nêm trong khoảng 1 tiếng cho ngấm. Hoà tan 500g bột chiên giòn và 1 /2thìa hạt tiêu, 2 thìa hạt nêm,100g bột bắp trộn đều cùng nước lọc quấy cho sánh lỏng vừa. Cho đùi vào tẩm 1 lớp rồi lăn qua với bột chiên xù. Đun xôi dầu rồi thả đùi vào chiên vàng ròn là vớt ra cho ráo dầu.