2kg cá trắm đen làm sạch, ướp cùng 2 thìa hạt nêm,2 thìa mắm, 1/2 thìa tiêu, 1 củ giềng, 2 củ xả, 1 lọ nước màu. Ướp trong 30 phút rồi om khô trong 2 tiếng.