Củ niễng thoạt nhìn thì nó giống củ xả, chỉ thu hoạch vào cuối tháng 10, tháng 11. Củ niễng bên trong có những chấm đen. Đó là đặc sản của Nam Định quê tôi. Xào củ niễng với thịt rất ngon. Đặc biệt xào thịt bò thì quá ngon . Củ niễng bóc lớp bẹ già, thái phần bẹ non sau đó rửa sạch. Thịt bò thái mỏng ướp dầu hào với gia vị. Phi thơm hành tỏi rồi xào củ niễng gần chín cho thịt bò vào đảo đều. Cho ra đĩa ăn với cơm nóng vô cùng ngon nhất là trong những ngày đông trời lạnh thì tuyệt vời.