Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn cùng 2 muỗng canh đường. Dùng đũa đảo đều với mức lửa vừa để đường tan ra. Khuấy đều cho đến khi đường chảy ra thành hỗn hợp sánh sệt và chuyển sang màu vàng cánh gián thì cho hành, tỏi, ớt băm nhuyễn vào. Cho thêm 4 muỗng canh nước mắm vào cùng 1 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều cho hỗn hợp hòa quyện với nhau. Tiếp tục cho phần cá bống đã sơ chế vào, cầm chảo đảo nhẹ để cá thấm đều gia vị. Cứ khoảng 5 phút bạn lại đảo một lần để cá thấm đều gia vị nhé. Kho cá với lửa liu riu cho đến khi thấy thịt cá săn cứng lại, nước sốt cạn sệt lại thì tắt bếp là hoàn thành.