Rươi kho khế là một đặc sản trong ẩm thực Hải Dương với sự hòa quyện hài hòa giữa phần rươi mềm, béo ngậy cùng với vị khế chua chua, ngọt ngọt, thơm mùi của vỏ quýt, lá gừng đã tạo nên một món hấp dẫn khó cưỡng và cực kì gần gũi với người dân miền Bắc.