Thịt lươn sau khi làm sạch sẽ được xào chung với nghệ, ớt, tiêu xay, nước mắm maggi. Đặc biệt là không thể thiếu hành tăm. Chính những củ hành tăm bé bé mới làm dậy lên được mùi thơm của lươn, tạo nên vị cay nồng cho món súp.