Quê em cứ đến mùa nước nổi là có rất nhiều tôm cá, nên nay em chia sẽ cách làm bánh khọt miền tây quê em. Đầu tiên muốn làm bánh khọt thì mình phải chuẩn bị Khuôn bánh khọt và nguyên liệu gồm có Bột gạo: 1 kg + bột nghệ. Có thể mua gói bột bánh xèo bán sẵn - đã pha sẵn bột nghệ, nếu muốn bánh vàng hơn thì cho thêm 1/2 thìa cà phê bột nghệ. Tôm tươi 300 gr, trứng vịt 3 quả. Dừa nạo 500 gr, cà rốt - củ cải trắng: mỗi loại 1 củ nhỏ. Hành lá, Tiêu, đường, muối, bột ngọt. Chanh, ớt, nước mắm tự nhiên của Maggi, rau sống (cải xanh, xà lách, rau sống, rau thơm các loại). Cách Sơ chế 500gr dừa nạo vắt lấy nước cốt 500 ml (1/5 cho vào hỗn hợp nhân, 4/5 còn lại cho vào bột bánh). Tôm tươi làm sạch cắt hạt lựu hoặc khoanh tròn, con nhỏ thì để nguyên con Cà rốt và củ cải trắng cắt sợi mỏng, bóp với ít muối, rửa sạch, vắt cho ráo. Hành lá xắt khúc nửa phân. Trộn bột bánh xèo, bột nghệ, hành lá, trứng vịt lấy cả lòng trắng, đỏ và nước cốt dừa trong nước ấm. Quậy đều tay cho bột không bị vón cục, cho thêm chút muối vào. Để bột nghỉ khoảng 15-30 phút. Bột bánh xèo khi pha theo công thức ghi trên bao bì, bạn có thể bớt lại một chút nước, vì trong lúc pha bột sẽ còn có thêm nước cốt dừa. Ngoài ra, để bánh có độ giòn thì nên cho 1-2 viên đá vào, khi đổ bánh sẽ giòn. Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng, phi hành thơm sau đó cho tôm tươi, hành tây vào xào chung sơ qua, nêm nếm vừa ăn, cho ra tô, sau đó cho 1/5 nước cốt dừa còn lại vào trộn chung thật đều. Hỗn hợp nhân đã xong. Để khuôn bánh lên bếp và cho dầu ăn (mỡ) vào tráng từng khuôn, đổ bột bánh vào khuôn, cho tôm vào giữa, đậy nắp vung lại cho bánh chín là lấy ra. Khi bánh chín, bột trở nên vàng đục, còn nhân màu nâu đỏ, lá hành trong mỡ dầu bám vào tạo màu xanh.. Bánh chín cho ra đĩa thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt, rau sống và đồ chua rất ngon.