CHẢ BÒ LÁ LỐT Cứ mỗi lần làm chả lá lốt là mình lại nhớ nhà. Trong quê, xung quanh nhà lá lốt tới mùa cứ mọc lên như cỏ dại, xanh mướt, lá to đẹp lắm. Lá nhiều nên cũng hay ham, ngoài nấu canh thì cứ phải nghĩ ra các món để làm cùng cho đỡ tiếc. Nhà mình lúc ấy hay cuốn chả thịt lá lốt, chả ếch lá lốt lắm. Chả lá lốt làm đơn giản lắm ! Sau này ra Hà Nội, học hỏi được nhiều hơn, mình cũng có cải tiến thêm chút. 1/ Nguyên liệu - 300g thịt bò xay nhỏ (chả bò lá lốt thơm & đậm hơn làm mỗi thịt lợn nhá) Nếu chọn bò ta thì mình hay chọn phần diềm vì thịt phần này rất là mềm và thơm. Thái xào nấu hay xay thì đều ngon, không bị khô, dai. - 200g thịt nạc vai dắt nhiều mỡ xay nhỏ (hoặc ba chỉ nhiều mỡ) - Gia vị ướp gồm: 7-8 lá lốt cắt sợi nhỏ (thích nhiều cho thêm) , hành tím băm nhỏ, hạt tiêu, bột canh, dầu ăn. - Để làm nước chấm: 3 thìa cơm nước mắm + 1,5 thìa cơm đường + ½ thìa cơm tỏi băm + ½ thìa cơm nước cốt quất + 1 quả ớt sừng băm + ớt cay băm (tuỳ thích) + 1 góc dứa vừa. - Rau/quả ăn kèm: dưa chuột, dứa, rau thơm (tuỳ thích), bún… 2/ Cách làm - Trộn đều thịt bò + thịt lợn + phần gia vị ướp. Dầu ăn cho khoảng 1 thìa cơm để cho chả sau rán được mềm. Có một vài tips để chả được mềm hơn là cho thêm tinh bột khoai tây hoặc bột năng, nhưng mình thường hay cho dầu ăn hơn. Nếu cho bột mọi người cho vào khoảng 1 thìa nhé. Thịt để làm mọi người đừng lấy phần mông sẽ bị khô, cứ nạc vai dắt mỡ là mềm ngon thui. Đặc biệt, chả lá lốt không ướp cùng sả hay gừng, mình thấy lạc vị lắm. - Lá lốt rửa dưới vòi sạch, dựng rời cho ráo hẳn nước. Mình cẩn thận nên hay dùng khăn sạch cho Kem thấm khô nước từng lá một. Nếu không mọi người có thể nhúng lá vào nồi nước sôi, nhúng liền vớt liền cho ra chậu nước lạnh, vẩy khô và gói. Như thế thì lúc rán đỡ bắn mà giữ được màu xanh của lá. - Cách cuốn: như hình nhé (chia nhỏ từng nắm thịt ra cho bằng nha) - Cách rán: mình hay rán dầu, ít dùng nckd với món này vì thấy không ngon mặc dù đã xịt dầu các kiểu ^^. Khi rán mình vắt vài giọt cốt chanh vào cho đỡ bắn. Dầu nóng thì mới cho chả vào. Xiên tăm rồi nên chẳng sợ bung. Không xiên tăm thì khi cho vào mọi người cho chả lăn 1 vòng, lá lốt sẽ ôm vào thịt nhé ! - Nước chấm: cho nước mắm + đường + dứa + quất vào máy sinh tố xay nhuyễn. Lấy ra hớt bọt xong cho tỏi ớt vào. Nêm nếm chua mặn ngọt cho vừa ăn nha. Dứa mọi ng tuỳ chỉnh miếng to nhỏ xay lẫn vào cho đủ độ sệt và chua nha. Okela, rất ngon luôn. Chấm trực tiếp ăn cũng ngon mà cuốn bánh đa nem cùng dưa chuột, dứa rau thơm cũng ngon lắm.