Nguyên liệu: - Nước tương Maggi đậm đặc - Thịt nạc vai – Muối hột – Đường đen – Ngũ vị hương – Hạt nêm – Vài tép tỏi – 2 bó mì khô – Giá trụng, húng lủi Cách chế biến: – Thịt mua về ngâm qua nước muối loãng và giấm khoảng 15 phút , sau đó rửa sạch ướp thịt với muối. – Cắt thịt với khổ lớn dùng tay bóp cho muối thấm vô thịt, tiếp đến mới cho đường, ngũ vị hương, hạt nêm vào ướp cùng. – Sau khi ướp thịt khoảng 1 – 2 giờ cho nước tương và tỏi đập dập vào thịt ướp cùng. – Bắt chảo dầu cho thịt vào chiên vàng 2 mặt, nhớ trở thịt thường xuyên để không bị cháy. – Cho tất cả nước ướp thịt thêm ít nước nếu thấy phần nước quá ít vào nấu sôi lên, đậy nắp và hạ lửa nhỏ liu riu. – Khoảng 10 phút trở mặt thịt 1 lần cho thịt thấm gia vị, sau khoảng 1 giờ thì chắt nước thịt từ trong nồi sang 1 cái nồi khác để làm nước chan. – Phần thịt trong nồi thì làm khô lại và nhớ trở thịt liên tục cho đến khi thịt hoàn toàn khô ráo như ý. – Để thịt nguội hoàn toàn sau 10 phút thì cắt lát mỏng. – Về phần nước chan thì nấu sôi lên trở lại và nêm thêm nước tương nếu muốn. Nhưng mình để vậy không cần nêm nếm gì nữa là cũng đủ đậm rồi. Vì mì cao lầu là loại mì ăn khô với ít nước chan cho nên phần nước chan phải hơi đậm 1 tí khi chan vào mì mới thấm vừa. – Cao lầu khô ngâm trước vài tiếng với nước nóng, ngâm bỏ xả vài lần nước cho hết chất dầu từ mì. Trước khi ăn vớt mì ra rổ, nấu nồi nước sôi cho mì vào đảo đều khoảng 1 phút thì đổ ra để ráo và dùng ngay. – Cho ít giá trụng vào dưới đáy tô, tiếp đến cho mì và trên cùng là thịt xíu. Chan nước dùng vào và trên cùng cho vài miếng ram chiên và ít ớt bột. – Mì cao lầu ăn kèm với nước tương ớt cắt khoanh. Mì sẽ dậy mùi hơn nếu cho thêm chút nước tương Maggi đậm đặc.