Nguyên liệu: Hạt nêm Maggi Cá basa 300 gr Hành tỏi băm 40 gr Hành lá 3 nhánh (cắt nhỏ) Ớt 1 trái (cắt nhỏ) Tương ớt 1 muỗng cà phê Hành lá 3 nhánh (cắt nhot) Nước mắm 2 muỗng canh Nước màu 1 muỗng canh Nước chanh 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ tiêu) Dầu ăn 2 muỗng canh Cách chế biến: Sơ chế cá basa Cá basa mua về bạn xát muối vào cá rồi rửa lại nước sạch cho cá bớt nhớt. Sau đó ngâm cá trong nước chanh loãng hoặc nước pha chút giấm trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh của cá. Kế đến bạn cắt cá thành từng khứa nhỏ vừa ăn. Ướp cá Cho các khứa cá vào tô lớn, ướp vào cá 1/2 phần hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều nhẹ nhàng rồi để khoảng 30 phút cho thịt cá thấm gia vị. Kho cá Bắc nồi đất lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tiếp phần hành tỏi băm còn lại vào, để lửa nhỏ, phi cho hành tỏi dậy mùi thơm. Sau đó, bạn cho các khứa cá đã ướp gia vị vào, trở đều cho cá thấm hành tỏi. Kế đến bạn chỉnh lửa lớn, cho hết phần nước ướp cá vào, thêm 50ml nước lọc. Khi cá sôi bùng lên, bạn chỉnh lại lửa nhỏ liu riu rồi tiếp tục kho cá thêm 15 phút nữa.