Nguyên liệu: * Lươn 300g * Cà Tím giống Nhật 150g * Nghệ tươi cắt lát 1 muỗng canh * Lá tía tô 20g * Hành tỏi băm 1 muỗng canh * Nước nghệ tươi 2 muỗng canh * Sả ớt băm 1 muỗng canh * Nước cốt me 2 muỗng canh * Gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm Maggi, nước lọc * Hạt nêm Maggi Cách thực hiện: Sơ chế lươn: * Cho lươn vào với với giấm gạo, bỏ máu lươn để khử tanh cho lươn khi kho. * Khóa 2 đường trên mình lươn để thấm gia vị. Lươn ướp 1 muỗng hạt nêm , 1 muỗng canh đường, 2 muỗng nước nghệ tươi, để thấm 10 phút. Kho thịt lươn: * Phi thơm hành tỏi, sả ớt băm với 2 muỗng canh dầu ăn. * Cho lươn vào xào săn, thêm 2 muỗng nước me, nghệ cắt lát và 1 chén nước nóng vào xâm xấp mặt lươn. * Nước hơi sôi thì thêm cà tím cắt miếng dọc 4cm vào kho nhỏ lửa đến khi chín mềm, thêm 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều. * Thêm lá tía tô cắt sợi vào nhúng đều nước kho cho thấm vị, tắt bếp. * Bày ra đĩa, trang trí thêm một chút ớt và chúng ta đã có món lươn kho cà tím thơm ngon, hấp dẫn. Món ăn sẽ tuyệt vời hơn khi dùng kèm với cơm trắng hoặc bún.