Cá nục mua về bạn phải lấy hết phần bụng cá và rửa sạch rồi cho vào rổ để ráo nước. Đem cải chua rửa với nước muối loãng rồi vắt thật khô sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Hành tím và tỏi bạn đập dập rồi băm nhuyễn. Đầu tiên bạn phải chiên sơ trên một chảo dầu nóng. Chiên cho đến khi cá vàng đều hai mặt thì tắt bếp rồi cho cá ra một cái dĩa đã lót sẵn giấy thâm dầu (hoặc giấy ăn). Làm cho một ít dầu ăn vào chảo đợi dầu sôi thì cho hành tím và tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Khi hành tỏi đã vàng thơm thì bạn cho dưa cải chua đã sắt sợi vào rồi tiếp tục đảo đều tất cả. Xào tất cả khoảng 3 phút thì bạn cho cá vào, dùng đũa đảo nhẹ để cá không bị bể. Trong lúc này bạn bắt đầu nêm gia vị cùng muối, đường và hạt nêm cho vừa với khẩu vị. Kho thêm 5 phút nữa là cá chín. Món này sẽ có vị chua nhẹ của cải chua cùng hương vị đậm đà của cá. Bạn có thể ăn kèm cơm nóng và các loại sống đều rất ngon nhé.