Phần lá nhặt bỏ hết lá non và sâu, đem rửa sạch, chẻ ra làm đôi, thái thành khúc dài như sợi củ. Vớt phần củ ra để ráo nước đem phơi nắng cùng phần lá. Chỉ cần phơi một nắng cho cải heo héo chứ không cần phơi khô quắt. Làm như thế cải khi muối sẽ giòn và nhanh chua hơn. Nếu đã có sẵn nước dưa chua thì chỉ việc nén chặt dưa vào vại, đổ nước dưa chua lên, cho thêm vào đó vài lát hành củ và ớt quả cho thơm. Trong trường hợp không có nước dưa chua thì làm nước muối cũng không có gì là khó. Lấy một lượng nước đun sôi để âm ấm cho vào đó một thìa muối trắng, một lượng đường (ít hơn lượng muối), một ít bột ngọt, khuấy cho tan. Nhỏ thêm vào đó vài giọt dấm cho nước dưa muối nhanh lên men. Trộn đều phần củ và lá, một vài lát hành củ, ớt quả rồi nén chặt lại sao cho nước ngập mặt dưa. Ngày hôm trước muối hôm sau dưa lên men, dậy mùi thơm, có vị chua là có thể lấy ra ăn với cơm được rồi. Khi ăn nên trộn dưa cải củ muối với một ít bột ngọt sẽ ngon hơn. Ăn dưa muối kèm với thịt nấu đông rất hợp, rất ngon cơm trong thời tiết giá lạnh này.