Rửa tai heo cho sạch, luộc với miếng gừng đập dập cùng với vài cọng xả cũng đập dập Luộc chừng 20 phút, vớt ra ngâm vào nước đá lạnh chừng 15 phút giai đoạn này vắt một ít nước cốt chanh vào rồi lại vớt ra để râo thái mỏng Sau đó lthì làm nước ngâm tai heo. Cứ một tai heo là 400 mL nước lọc , 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh dấm, hoà cùng vơi nhau rồi nấu sôi để thật nguội rồi thái nhỏ sả, hành tím, ớt, tỏi, cắt mỗi trái tắc ra làm ba bỏ hột đi rồi trộn chung với nước dấm đường để nguội bỏ tai heo vào để chừng một ngày là ăn được, nếu không ăn tới thì bỏ tủ lạnh thêm vài ngày rồi thay nước ngâm mới lúc này nước ngâm chỉ có dấm đường nước mắm mà thôi! phải gắp hết những trái tắc hành sả ra không tai heo sẽ bị đắng nha! Món này là món lai rai ba ngày tết cuộn chung vói bánh tráng rau thơm, bún , làm nước chấm chua me, hay mắm nêm, hay nước mắm chua ngọt thêm chút sa tế là tuyệt ngon