Bước 1: Sơ chế nguyên liệu - Dưa chuột đem rửa sạch, ngâm trong chậu nước khoảng 10 phút rồi vớt ra, dùng khăn giấy thấm khô. Sau đó, bổ đôi quả dưa chuột làm 4 phần đều nhau theo chiều dọc, rồi lại cắt đôi mỗi miếng đó ra. - Rắc muối đều khắp các miếng dưa chuột rồi để như vậy khoảng 30 phút. - Sau đó đổ dưa chuột vào một cái rây để cho ra hết nước muối. Lưu ý, không được rửa lại dưa chuột - Hành tây thái lát mỏng, hẹ cắt khúc khoảng 2.5cm. Bước 2: Muối kim chi dưa chuột Cho hành tây, hẹ, tỏi… cùng tất cả các gia vị còn lại vào trong bát dưa chuột rồi trộn đều tất cả cho đến khi các miếng dưa chuột đều bám đều gia vị.