Sườn bóp muối rửa sạch để ráo nước rồi thấm khô. Ướp gia vị cùng tỏi băm và chút nước mắm cho thơm. Cho nước màu để thịt có màu đẹp. Đem thịt chiên cho vàng đều 2 mặt rồi cho nước dừa vào. Chờ sôi lên cho ra bọt thì hạ lửa nhỏ và vớt bỏ bọt. Đập giập 2 trái ớt hiểm cho vào kho cùng. Kho lửa riu riu cho sườn mềm rồi mới cho nước mắm vào và kho tới khi nước rút gần cạn là được. Múc sườn ra dĩa và rắc tiêu lên cho thơm.