Lòng, mề xát muối, dấm rửa sạch. Mề thái mỏng, lòng thái khúc vừa ăn. Ướp (gia vị, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, tỏi). Đậu cô ve thái vát (ngấm gia vị). Phi thơm tỏi hành tiến hành xào chín lòng, đậu (đậu chần qua nước sôi) nêm gia vị vừa ăn cho ra đĩa rắc hạt tiêu, là thưởng thức được rồi.