Sườn rửa sạch với muối. Luộc sơ với chút muối và vài lát gừng rồi rửa sạch, để ráo. Cho sườn vào nồi, đổ ngập nước. Nướng 1 củ hành đập dập cho vào nồi sườn cùng chút đường phèn và muối. Nước sôi hạ nhỏ lửa liu riu trong 20 phút. Bí gọt vỏ, rửa sạch, cắt con chì. Sườn chín thả bí vào, nấu đến khi bí chín mềm, nêm vừa miệng rồi cho hành, mùi cắt nhỏ vào, tắt bếp.