Cho 50 gram hạt sen vào phần nước ninh xương khi nãy, nấu khoảng 20 phút cho hạt sen chín mềm. Cho tiếp phần giò lụa và 1 muỗng cà phê hạt nêm vào, khuấy đều. Kế đến, cho toàn bộ phần thịt lươn vừa xào vào nồi, khuấy nhẹ tay thêm 1 phút nữa. Khi các nguyên liệu đã chín, bạn hòa tan 1.5 muỗng canh bột năng vào nước, sau đó đổ từ từ bột năng vào nồi, khuấy đến khi súp có độ sánh vừa theo ý muốn. Sau cùng đập 2 quả trứng, tách lấy lòng trắng, từ từ đổ vào khấy theo 1 chiều để tạo vân cho đẹp. Súp nấm lươn mang nhiều màu sắc bắt mắt, lại giàu chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Vị súp ngọt thanh, thịt lươn mềm ngọt, kết hợp nấm dai giòn sần sần vô cùng bắt miệng.