Tỏi, ớt giã nhuyễn cho vào chén cùng với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường. Khuấy đều cho đường tan. Thêm 1/2 hỗn hợp nước mắm vào tô chân gà, trộn đều cho chân gà thấm gia vị rồi để chân gà ướp khoảng 15 phút. Cho ngó sen, cà rốt vào 1 cái thố lớn. Sau đó cho chân gà đã ướp vào trộn đều, thêm rau răm, húng lủi và phần nước mắm còn lại cùng 1/2 muỗng cà phê tiêu. Đeo bao tay nilon, trộn đều rồi bạn vắt nước tắt cho vào, nêm nếm lại cho vừa ăn là hoàn thành rồi. Múc gỏi chân gà ngó sen ra dĩa, rắc thêm ít mè rang và mời mọi người cùng thưởng thức thôi. Dĩa gỏi thơm lừng mùi rau răm và tắc, ngó sen, cà rốt giòn giòn cùng với chân gà dai dai thấm vị chua cay mặn ngọt rất thơm ngon và hấp dẫn.