Cá rửa muối cho sạch, để ráo. Cho vào khay ướp 2 tbsp nước tương, 2 tbsp đầu hào, 1 tsp dầu mè, 1 tsp rượu trắng, 1 tbsp nước mắm, 1 tbsp đường, tiêu trộn đều ướp vào cá, kế cắt lát sợi gừng. Cho cá vào xửng hấp 40', khi được cho hành lá lên mặt lúc cá vẫn còn nóng.