1. Chuẩn bị nguyên liệu: - Thịt bò mông/ thăn: 3kg - Sả: 12 củ - Tỏi: 5 củ - Dầu điều: 150g - Rượu trắng: 100ml - Gấc( cơm gấc): 100g - Đường vàng/ đường nâu: 270g - Hạt nêm: 20g - Dầu hào: 50g - Muối: 15g - Mì chính: 5g - Ngũ vị hương/ bột cari: 10g - Gia vị bò kho: 10g - Gừng: 50g - Bột nghệ hoặc củ nghệ tươi: 15g - Nước mắm: 10ml - Ớt: 5 quả - Ớt bột Hàn Quốc: 20g 2. Cách làm: - Thịt bò mông hoặc thăn bò thái dọc thớ dày khoảng 0,4-0,5cm, thái to bản bằng lòng bàn tay. - Sả cắt khúc 1-2cm sau đó cho vào máy xay nhỏ. Để ra 1 bát riêng (sẽ trộn sau cùng để xả bám đều lên miếng thịt bò) - Hỗn hợp sốt: tỏi, gừng, ớt xay nhỏ sau đó trộn cùng tất cả các nguyên liệu trên sao cho hoà quyện rồi ướp với thịt bò. Đeo găng tay trộn để cho sốt ướp đều lên tất cả các miếng thịt. Sau đó đổ tiếp xả đã băm nhỏ vào trộn. Đậy kín và để ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng 4-8 tiếng hoặc ướp qua đêm. - Thịt sau khi ướp xong lấy thịt ra áp chảo, lửa vừa. Khi thịt săn lại và khô ráo thì cho vào lò sấy - Làm nóng lò trước 10 phút sấy ở nhiệt độ 100*C trong 2-3 tiếng. Khi sấy được 1 tiếng thì mở cửa lò cho lò bay bớt hơi nước rồi lật mặt thịt và sấy đến khi miếng bò khô ráo. - Sấy xong mở cửa lò và để thịt trong lò đến khi nguội hẳn rồi cất vào hộp kín. Bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc tủ lạnh. Hộp chứa đựng phải đảm bảo sạch và khô để bảo quản thịt được lâu. - Như mẻ thịt bò này mình thái dày ~ 0,4cm. Vì vậy mình sấy thịt trong 3 tiếng. Thành phẩm sau sấy miếng thịt khô vừa phải mà vẫn giữ được độ ẩm bên trong miếng thịt. * 1 số lưu ý: - Thịt nên chọn thịt mông hoặc thăn bò là ngon nhất, nên chọn thịt tươi ngon, sờ mềm và dính tay - Nên sử dụng đường nâu, đường vàng, mật mía để màu sắc đẹp mắt và thơm ngon. - Cho sả say ướp sau cùng để xả bám dính đều trên mặt thịt. - Nếu thích làm bò khô dạng sợi thì sau khi thái dọc thớ thì luộc thịt với chút nước, muối, sả và gừng đập dập. Khi thịt nguội thì xé sợi. Sau khi ướp xong thì cho lên chảo sên khô và sấy như bình thường. - Nếu k có lò nướng. Thịt sau khi áp chảo đến khô ráo thì cho phơi nắng to 1-2 nắng là được.