Rau củ quả xào là thực phẩm chay nhưng vẫn ngon miệng và dễ chế biến. Nguyên liệu có thể linh hoạt chọn loại rau củ mà cả nhà ưa chuộng. Cà rốt: 1-2 củ, 1 củ khoai tây, ít đậu cô ve, 1 củ su hào, 100 g nấm rơm, hành ngò và các gia vị chay. Cách chế biến nhanh gọn. Sơ chế, gọt vỏ các loại củ. Cà rốt và khoai tây thái lát vừa ăn, nên cắt tỉa cho bắt mắt. Su hào ngâm nước muối khoảng 15 phút trước khi chế biến. Nấm rửa sạch, gọt bỏ phần gốc. Khử dầu chín, cho hành băm nhỏ vào phi thơm. Cho cà rốt vào xào đầu tiên khoảng 5 phút, lần lượt cho đậu cô ve, khoai tây, su hào và nấm vào xào tiếp theo. Nêm gia vị vừa ăn. Lưu ý không nên xào chín quá, rau củ sẽ mất độ ngon, giòn. Tắt bếp, cho thêm hành ngò và ớt để món ăn đậm đà.