Nguyên liệu chuẩn bị: 200g bột gạo 330ml nước lọc ( có thể thay thế bằng bia) 3 lạng tôm đất 1 củ hành tây, giá, hành lá, rau sống, 1 trái xoài sống, dưa leo Bánh tráng Gia vị: nước mắm Maggi, tỏi, ớt, đường, muối, hạt nêm Maggi Cách làm Bước 1: Pha bột gạo với nước lọc và 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy cho bột tan hết và để bột nghỉ ở ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút. Việc pha bột gạo với nước lọc sẽ giúp bánh xèo giòn hơn, bạn có thể thêm bột nghệ để tạo màu vàng cho vỏ bánh nếu thích. Bước 2: Hành tây, giá, hành lá rửa sạch. Hành tây thái lát mỏng; hành lá cắt bỏ củ, cắt dài khoảng 2 đốt tay. Trộn đều hành tây, giá, hành lá trong 1 tô để riêng. Bước 3: Tôm rửa sạch, cắt bỏ đầu, ướp với 1 muỗng hạt nêm Maggi Bước 4: Băm nhỏ ớt tỏi, pha nước mắm theo công thức 1 nước mắm Maggi : 1 nước lọc : 1 đường, bỏ ớt tỏi băm nhuyễn cùng 1 muỗng cà phê chanh vào hỗn hợp nước mắm, khuấy đều. Bước 5: Rửa sạch rau sống, xoài bào thành sợi, dưa leo cắt nhỏ dài khoảng 1 ngón tay. Bước 6: Đổ bánh Mở lửa vừa, đun nóng dầu ăn (có thể dùng mỡ heo để bánh thơm hơn). Chiên tôm chín đều 2 mặt (nếu dùng tôm đất bạn có thể xếp nhiều tôm hơn ở viền bánh, tuy nhiên vì không tìm được tôm đất nên mình chỉ dùng 4 con tôm sú nhỏ cho 1 bánh). Múc 1 muỗng canh bột bánh cho vào chảo, lắc chảo để bột bánh dàn đều, sẽ nghe tiếng xèo xèo rất vui tai. Đợi 15 giây rồi cho hỗn hợp ở bước 2 vào giữa bánh, đậy nắp lại đợi 1 - 1.5 phút tùy theo độ dày của vỏ bánh sao cho bánh giòn ở mặt dưới là được. Tắt bếp và lấy bánh ra đĩa.