Nguyên liệu trái cà chua chín, 1.5kg bún tươi, 1 trái chanh, 2 trái ớt, 2 củ hành tím, 2-3 tép tỏi . Hạt điều tạo màu. Rau sống: Xà lách, bắp chuối bào, hành lá, ngò rí, giá đỗ. Gia vị: Đường, muối, hạt nêm Maggi, nước mắm Maggi, dầu ăn, tiêu xay. Các bước thực hiện Sơ chế đầu cá thu, chả cá Bóc vỏ củ hành tím, đập dập, băm nhỏ. Rửa đầu cá thu với nước muối pha loãng để khử sạch mùi tanh rồi rửa lại nhiều lần với nước. Cho đầu cá thu vào trong âu lớn, thêm 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm Maggi, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hành tím băm nhỏ vào cùng, trộn đều, ướp trong vòng 1 tiếng. Chả cá miếng rửa sạch, để ráo, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Sơ chế các nguyên liệu còn lại Nhặt hành lá, ngò rí, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi cắt nhuyễn. Nhặt cuống, rửa sạch ớt, loại bỏ hạt, cắt thành lát nhỏ. Rửa sạch, bổ cà chua thành múi cau. Cắt bỏ mắt thơm, rửa sạch rồi cắt thành lát nhỏ vừa ăn. Sau đó, bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ của các loại rau sống, rửa với nước muối pha loãng để trên rổ cho ráo nước . Tạo màu dầu điều Bắc chảo có 2 muỗng dầu ăn lên bếp đun sôi, cho hạt màu điều vào đảo đều. Khi dầu chuyển sang màu vàng đẹp mắt, tắt bếp. Đợi dầu nguội, vớt bỏ phần hạt màu điều và chỉ lọc lấy phần nước màu. Nấu nước dùng Bắc nồi lớn có 1 muỗng dầu ăn lên bếp đun sôi. Dầu nóng, cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Khi hành dậy hương thơm, cho đầu cá thu vào chiên sơ, cho 1 lít nước vào ninh nước dùng. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn, có thể cho thêm vài lát ớt cắt nhỏ nếu bạn có sở thích ăn cay. Khi nước dùng sôi, hạ nhỏ lửa, tiếp tục đun thêm khoảng 45 phút rồi vớt đầu cá ra ngoài, cho cà chua, thơm vào nồi nước dùng nấu thêm vài phút rồi cho 1-2 muỗng dầu điều vào, tắt bếp. Cách làm nước chấm Cho tỏi băm và vài lát ớt vào bát, thêm nước mắm vào, khuấy đều. Hoàn thành và trình bày Cho bún vào bát, thêm chả cá lên trên, chan nước dùng, rắc ít hành lá, ngò rí, tiêu xay vào bát. Bây giờ, bạn chỉ cần vắt thêm miếng chanh và thưởng thức bát Bún chả cá Nha Trang nóng hổi, thơm ngon kèm với rau ăn kèm, nước chấm.