Gạo vo sạch rồi ngâm nước ít nhất 4h cho gạo nở rồi nghiền bột nước thật mịn. Nếu phần bột nghiền quá loãng sẽ không tráng được bánh lúc này mình để lắng bột và gạt bỏ phần nước trong ở bên trên tới khi bột đặc hơn là mình có thể tráng được bánh Nấm hương ngâm trong nước lạnh cho nở nấm rồi rửa sạch và bằm nhỏ. ( Nhà mình có máy xay nên cho nấm vào xay rất tiện) Thịt bằm ướp cùng 2 thìa đường và 1 chút muối, để trong khoảng 30 phút cho ngấm đều. Phi thơm hành củ với chút dầu ăn cho thịt băm vào xào săn rồi bỏ nấm hương vào xào cùng cho phần thịt và nấm chín đều, thêm chút nước để phần nhân bánh không bị khô. Nêm nếm lại gia vị cho vừa, có thể thêm mắm cho nhân đậm đà. Xương gà rửa sạch, ngâm trong nước khoảng 30 phút để ra hết máu rồi rửa sạch. Cho gà vào nồi nước đang sôi khoảng 20 giây, vớt ra rửa sạch lại bằng nước lạnh, kì sạch loại bỏ phần máu còn sót lại. Chặt gà thành từng khúc nhỏ 5cm. Cho toàn bộ gà vào nồi nước khác, đun sôi với lửa to sau đó hạ nhỏ lửa, liu riu, bỏ phần gừng, hành tây và hành củ vào nấu cùng luôn trong khoảng 2-3h. Trong quá trình nấu chú ý hớt bọt cho nồi nước được trong. Vớt bỏ phần xương và hành, gừng ra khỏi nồi canh và nêm nếm lại cho vừa nước dùng. Bắt đầu vào khâu tráng bánh. Đổ nước cho đầy nồi rồi cho khuôn vào rồi đun sôi là tráng được bánh rồi. Bánh cuốn tráng nóng hổi ăn kèm nước canh xương, rắc thêm hành lá và mùi thơm nức mũi, bỏ thêm một chút cay cay của măng ớt.