Cà xỉu Kiên Giang Thoạt đầu, trông cà xỉu giống như một loại côn trùng với chiếc râu dài và to. Tuy nhiên, khi ăn lại có cảm giác giòn giòn và kích thích vị giác. Để dự trữ cà xỉu được lâu, người dân nơi đây thường muối và để dần trong tủ ăn quanh năm. Đây được xem là một đặc sản trứ danh để bạn mua về làm quà cho bạn bè và người thân đấy nhé.