Khi dầu trong chảo nóng, chúng ta cho cải chua vào và đảo khoảng 2 phút, sau đó để lửa thật nhỏ và cho gia vị vào rồi để lửa lớn hơn một chút, đến khi nước trong chảo sôi thì chúng ta lại để lửa nhỏ và cho củ riềng vào. Chúng ta cứ để lửa nhỏ khoảng 30 phút cho phần cải chua mềm nhưng không mất độ giòn, riềng cũng ra được mùi thơm và thấm gia vị. Sau 30 phút cải chua có màu nâu nâu do thấm nước tương, củ riềng thấm gia vị, cải chua vẫn giữ được độ giòn nhưng nếu các bạn muốn ăn thật nhừ thì có thể kho lâu hơn. Tiếp theo chúng ta cho tảo xoắn vào đảo đều và nấu thêm khoảng 5 phút thôi, chúng ta đừng nấu lâu quá vì nếu nấu lâu quá tảo xoắn sẽ không còn độ dai và không ngon.