MÌ QUẢNG VỊT Nguyên liệu: - 6 cái đùi vịt (tầm 1kg, có thể ăn thịt heo thay thế hoàn toàn nếu không ăn được vịt) - Cánh vịt + chân vịt (mình thích ăn cánh và chân nên mua thêm nấu vào nồi ?) - Chân giò heo (1kg, có thể thay thế chân giò bằng thịt nạc vai cắt miếng, hay cốc lết nếu muốn ăn thịt nạc) - 3 củ hành Tây - 100gram tỏi, 100 gram hành tím xây nhuyễn (càng nhiều càng thơm ngon) - 20gram ớt - 5 thìa dầu điều - 2 trái dừa tươi - 40gram đường phèn - Gia vị: muối, nước mắm, đường, dầu hào - Đậu phộng rang - 2 gói mì quảng khô - Huyết ?? Tiến hành - Thịt vịt rửa sạch với gừng và rượu, và rửa lại với nước trắng, để ráo nước - Chân giò (hay thịt heo) rửa sạch với giấm và muối, sau đó để ráo nước - Mang thịt vịt và chân giò heo ướp với tỏi hành, ớt xây nhuyễn cùng 5 muỗng nước mắm, 4 muỗng đường, 2 muỗng muối, và dầu điều - Ướp thịt 15 phút, sau đó bắt lên chảo (nồi) đảo thịt cho săn lại. Sau khi thịt săn, đổ nước dừa vào, để lửa to, sau khi sôi vớt bọt và hạ lửa nhỏ để hầm chân giò và đùi vịt (bước này hầm cỡ 1 tiếng thì thịt sẽ mềm) - Nêm nếm gia vị: cho đường phèn vào, sau đó cho nước mắm và muối, vị nước thanh ngọt là chuẩn, vì mì quảng này sẽ dùng với nước mắm, nên nước đừng nên quá đậm đà, chỉ thanh và thơm mùi là chuẩn rồi ạ. Cho hành tây cắt múi cau vào trước khi tắt bếp 20p. - Kiểm tra thịt xem đã mềm chưa, có thể vớt cánh vit hoặc chân vịt ra trước (vì cánh và chân dễ mềm trước) - Huyết: mình mua huyết tươi, về lửa sạch và nấu lên với tiêu, một ít muối và bột nêm. Sau khi huyết chín, mình cắt theo miếng nhỏ vừa đủ ăn, rồi cho huyết vào một nồi nhỏ (nồi khác với nồi nước bạn đang nấu), lấy nước dùng nấu lên khoảng 15-20p, như vậy thì huyết sẽ thấm mùi nước dùng - Luộc mì quảng 20p, vớt ra cho ráo