Nguyên liệu: * 1 con cá lăng tươi, ngon * Riềng 1 củ băm nhỏ, hành băm, gừng, sả * Nước mắm Maggi, đường, hạt tiêu. Cách làm: * Cá mua về sơ chế, rửa sạch nhớt. Rửa kĩ vì cá lăng có nhiều nhớt. Để cá sạch hơn và khử được mùi tanh, lấy muối hạt chà xát toàn thân cá rồi rửa sạch. Sơ chế xong ta cắt thành khúc cho dễ ăn. Gừng rửa sạch thái lạt. Sả sau khi rửa sạch ta dùng dao đập dập. * Tiếp theo ướp cá 15 phút với nước mắm, hạt nêm, hành băm, bột ngọt. Trong khi ướp thỉnh thoảng đảo cá cho thấm gia vị. * Trước khi kho hãy rán sơ qua cá để khi kho cá vẫn giữ được độ săn chắc. Chuẩn bị chảo dầu rồi cho cá vào rán vàng 2 mặt, không cần rán quá kĩ. Xong ta vớt cá ra bỏ vào đĩa lót sẵn giấy thấm dầu. Có thể thực hiện cách khác đơn giản hơn. Đó là rửa cá qua nước ấm để tạo độ săn chắc. * Chuẩn bị nồi kho cá, cho ít dầu rồi cho hành vào phi thơm. Khi hành đã vàng thơm thì cho riềng, gừng, cá đã ướp và sả vào kho. Cho thêm một bát nước lọc vào kho, chú ý là cho nước sôi hoặc nước ấm. Không cho nước lạnh vì làm cá bị tanh. * Kho cho đến khi nước sôi thì hạ lửa liu riu tiếp tục kho khi nước sệt lại là hoàn thành. Trong khi kho không nên đảo cá tránh cá bị nát. Nếu muốn món kho của mình béo ngậy hơn có thể thêm một ít nước cốt dừa.