Cà trích, loài cá nổi tiếng ở Kiên Giang quê tôi, chính vì thế bạn không nên bỏ qua món "cá trích kho cà chua" . Món ăn đơn giản nhưng lại ngon và rẻ. Cá khi mua về bạn nhớ cắt chéo bụng, moi bỏ ruột, rắc chút muối hạt và nước cốt chanh vài phút khử tanh rồi rửa nhiều lần cho sạch, để ráo nước. Sao đó ta ướp cá với nước mắm, hạt niêm, đường,.... trong 30 phút cho thấm. Xong bạn phi hành cho thơm, cho cà vào xào sơ, bỏ cá vào, đổ nước và nấu đến khi cá mềm rục xương. Nêm nếm lại nếu chưa vừa miệng., bỏ ớt và nhắc xuống thưởng thức thôi. Thịt cá săn lại, đậm vị mằn mặn, chua nhẹ từ cà chua, cộng chút the cay từ ớt đẩy đưa vị giác, màu đẹp mắt. Món này ăn cùng cơm nóng rất nào.