Nguyên liệu làm Chân giò om sấu Cho 4 người Chân giò 1 kg Sấu non 100 gr Hành lá 10 nhánh Hành tím 4 củ Ớt 5 trái Tỏi 1/2 củ Dầu ăn 100 ml Dầu hào Maggi 1 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon Cách chọn mua chân giò tươi ngon Khi chọn chân giò heo ta nên chọn chân trước, vì chân trước hoạt động nhiều, thịt sẽ mềm, mỏng, có nhiều gân và ít mỡ, ăn sẽ không bị ngậy và khi chế biến thì gia vị cũng sẽ thấm sâu hơn. Nên chọn giò có phần thịt màu đỏ tươi, khi ấn vào thịt có độ đàn hồi và không có mùi tanh. Không nên chọn những phần giò có màu trắng nhợt nhạt, thịt quá mềm, có mùi hôi, phần móng không còn nguyên vẹn. Vì phần giò này có thể đã để lâu, không còn giữ được độ tươi ngon. Cách chọn mua sấu tươi ngon Khi mua sấu bạn nên chọn những trái có phần nhựa cuống còn nguyên, da xanh tươi đều và không có vết thâm, phần thịt cứng. Không nên chọn những trái quá to hoặc quá nhỏ, da có vết thâm, phần thịt mềm, có mùi hôi. Vì những trái này có thể đã bị úng, khi chế biến sẽ không ngon. Cách chế biến Chân giò om sấu 1.Sơ chế nguyên liệu
Chân giò mua về dùng dao cạo sạch phần lông, rồi dùng muối chà xát để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch. Sau khi rửa sạch xong, bạn dùng dao chặt phần chân giò thành các miếng vừa ăn. Sau đó cho chân giò vào chần qua nước sôi khoảng 1 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.
Sấu, ớt mua về bỏ phần cuống, rửa sạch.
Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch.
Hành lá bạn chỉ lấy phần lá, rửa sạch và cắt nhuyễn hình hạt lựu. Đun nguyên liệu khô Cho 100ml dầu ăn vào chảo trên bếp, cho thêm 3 muỗng canh đường vào và đảo nhẹ cho đến khi đường tan hết và ngả sang màu nâu. Tiếp theo cho hỗn hợp gồm sấu, tỏi, hành tím và ớt đã sơ chế vào, cho 100ml nước lọc vào và đun với lửa lớn. Sau đó ta nêm 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh đường vào hỗn hợp và đảo nhẹ cho gia vị tan đều và hỗn hợp sôi thì cho 1kg chân giò đã sơ chế vào. Kho chân giò Cho toàn bộ hỗn hợp trên vào nồi và đun với lửa lớn khoảng 45 phút, cho đến khi nước sệt lại, thấm sâu vị chân gì và giò mềm thì ta tắt bếp.