Nguyên Liệu: 4 khúc cá chép to, khoảng 400gram 2 lít nước Gia vị, ớt, hành tỏi, dầu, màu kho cá, 1 ít rượu gạo Thực hiện : Cá khúc rã đông, rửa sạch, để ráo nước. Giã hàng tỏi gừng, trộn với dầu hào, dầu oliu, rượu, muối, thoa thấm từng khúc cá. Để 15 phút sẽ khử hết mùi tanh, sau đó thêm đường, ớt, nước mắm, nước tương, trộn đều bỏ tủ lạnh 3h ngâm cho thấm cá. Bắc bếp phi hành tỏi, cho cá vào đổ nước ngập 2lít, lửa to sôi vớt bọt, cho dầu tạo màu kho cá vào, để lửa nhỏ khi trong 4 giờ cho thấm cá, cạn nước, thêm hành lá cho thơm. Để cá ngon và thấm hơn thì thêm nước nóng, kho lại lần 2, 3 cá sẽ mềm săn và thấm hơn.