Nguyên liệu: - 2 lát cá thu hay cá ngừ - 1 lát dứa vừa ăn - Cùi dừa - Nước mắm, muối, ớt quả, ớt bột, đường, hạt tiêu hành lá và hành khô. Cách làm: Cá rửa sạch, ướp vào một thìa nhỏ muối trong vòng 30 phút. Cùi dừa cạo vỏ lớp vỏ lụa bên ngoài, thái sợi, giữ lại nước dừa tươi để dùng kho cá. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt dứa, thái lát mỏng vừa ăn. Cho cá vào nồi nhỏ. Cho tiếp dứa, cùi dừa, hành khô thái lát, hai thìa canh nước mắm, ớt quả, ớt bột, một thìa canh đường vào nồi cá, đặt lên bếp đun sôi lửa lớn. Khi nồi cá sôi đổ vào một ít nước dừa tươi. Thỉnh thoảng lắc đều để hỗn hợp gia vị thấm vào cá. Tiếp tục đun lửa nhỏ, đun khoảng 30 - 40 phút, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp, rắc một ít hạt tiêu và hành lá lên bề mặt. Múc ra đĩa dùng nóng với cơm.