Cá nục chuối ( hoặc các loại nục khác, có thể sử dụng chung cho cá biển.) Làm sạch để ráo ướp ít muối, mắm, tiêu trong 45'-1h. Sau đó bỏ nước ướp rửa sạch cá để ráo. Vốn dĩ nước ướp cá lần 1 này là máu tanh của cá vẫn còn tiết ra nên tanh, k nên giữ lại. - Hành tím, tỏi băm, mỡ gáy heo, gia vị, dầu hào, dầu mè, màu điều, ớt bột, ớt tươi. 🌱 Mỡ gáy thái hạt lựu thắng cho giòn vớt tóp mỡ giòn để riêng. 🌱 Nước sốt ướp cá: - Cho ít dầu và đường vào nấu cho đường chuyển màu cánh gián, tiếp đến cho hành củ tím và tỏi băm nhỏ phi vàng thơm, cho ít nước lọc vào nấu sôi, cho mắm, muối, ớt bột, ít tiêu bột, ít nước màu điều, đầu hào, dầu mè, đường phèn ( hoặc đường thốt nốt ), k có có thể dùng đường cát trắng. - Nấu sôi hỗn hợp trên nêm nếm theo vị gd ăn, nhưng đậm hơn để khi thấm vào cá là vừa. - Cho cá vào thố, rưới nước sốt kho này ngập cá trong 30'-45', sau đó kho lửa lớn, sôi canh hớt bọt để bề mặt cá k bị nhám đục. - Khi nước rút còn 2/3 thì tắt bếp, rưới ít nước mỡ đều mặt cá, cho thêm ớt nguyên trái, ớt xắt lên mặt cá ( k ăn cay có thể gia giảm ), 20' sau bật bếp kho liêu riêu cho cạn còn ít nước kho. Cá dc rồi cho ít tóp mỡ lên trên, lấy nước kho rưới lên đều tóp mỡ , cho ít đầu hành xé, ít tiêu nữa là tắt bếp..