Cá moi bỏ ruột, rửa sạch lại với nước, để ráo, cắt khúc độ 4cm. Ướp cá với: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, hành lá đập dập, ớt hiểm đập dập, để cá thấm trong 10 phút. Bắc chảo nóng, cho 1 muỗng canh dầu và 5 muỗng cà phê đường vào thắng cho lên màu vàng cánh gián, cho cá vào lật đều cho thịt cá áo đều nước màu và săn lại. Cho nước dừa vào và nêm lại với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê hạt nêm. Hạ lửa thật nhỏ, riu lửa và lâu lâu lại trở cá đến khi nước nêm sánh lại và áo đều cá là được. Thêm tiêu và dọn dùng nóng với cơm trắng.