Gà nên chọn loại thịt dai một chút đừng chọn loại gà công nghiệp thịt bở lắm không ngon, rửa sạch và để cho ráo nước. - Trong 1 cái chén, cho vào bột nghệ, bột nêm, bột tỏi, muối, tiêu, ớt băm hay tương ớt, vài lá chanh băm, (nếu muốn thơm hơn thì cho 1 tép tỏi, 1 chút gừng bằng 1/2 ngón tay, 1 trái ớt bỏ hột, 1/2 tép sả xay nhuyển vài lá chanh) trộn tất cả lại cho đều. - Lấy gia vị thoa đều trong bụng gà cho đều và thoa đều bên ngoài con gà cho thật đều, cắt 1 hay tép sả cắt làm 4, vài lá chanh, ( Lá chanh nhớ vò cho lá chanh ra mùi thêm, vài lát gừng, 1 củ hàng tím nhỏ chẻ làm 4) để vào trong bụng gà, ủ lâu càng thơm, Ct.Ly để qua đêm đến gần trưa hôm sau mới đem hấp. - Trước phải lo cái nồi hấp, nên chọn nồi loại dầy hay loại nồi áp xuất (cocotte minute) lót dưới ở dưới nồi 1 hay 2 lớp giấy aluminium (giấy bạc) để cho nồi không bị cháy và khi hấp xong mình chỉ lấy giấy bạc ra, nồi không bị cháy. - Để muối hột vào dầy khoảng 2 hay 3cm khoảng 500g hoặc hơn, củ hành cắt ra làm 4 cắt khoanh , để chung quanh nồi, mấy tép sả nhiều càng thơm, đập dập cắt khúc trải lên, gừng cũng đập dập , lên vào, lá chanh cũng để lên, và rau răm lên, - Đặt gà lên (nhớ đừng cho gà đụng vào muối nha) cho nên nhưng tép sả và cũ hành giúp gà không không đụng tới gà. - Khi đặt gà vào nồi,thì lấy giấy bạc thì bọc chung quanh miệng nồi, khi để nấp lên, nhờ giấy bạc giữ được hơi ấm luôn.