Củ cải rửa sạch, thái khúc, gọt vỏ, thái mỏng. Hành lá rửa sạch, thái khúc. Riềng hay gừng gọt vỏ thái lát mõng Pha nước muối dưa từ nước đun sôi để nguội, muối tinh sạch. Xếp dưa vào hũ sạch để khô, gừng hay riềng, cho nước muối dưa vào, cài vỉ tre rồi chặn vật nặng lên trên và đậy kín, để nơi thoáng mát. Dưa muối sang ngày thứ 2 có thể ăn được rồi.