Sơ chế nguyên liệu rau củ. Đu đủ và rau muống bào sợi ngâm nước đá rồi vớt ra để ráo. Cà chua thái miếng nhỏ. Ngò gai thái nhỏ. Phi vàng tỏi rồi cho tôm khô vào xào cho thơm. Cho vào cối 2 trái ớt hiểm đỏ và 5 muỗng canh đường, giã nát, tiếp tục là 5 muỗng canh nước cốt chanh, 2 1/2 muỗng canh mắm ruốc, đậu phộng, ngò gai, cà chua, tôm khô, giã và trộn đều. Thêm 1-2 miếng chanh cho thêm hương vị. Cho phần đu đủ và rau muống bào vào. Dùng tay trộn bóp đều cho đu đủ thấm gia vị. Sau đó cho gỏi ra đĩa, thêm phần khô cá cơm giòn, đậu phộng, ngò gai lên mặt.