Măng tươi có nhiều loại khác nhau, nào măng, măng tre ta, măng tây… nhưng măng muối chua phải chọn măng tre ta vì loại này ít bị đắng, ngoài ra bạn có thể dùng măng mai cũng được. Không nên dùng măng Bát Độ vì nó nhanh bị nhũn, không để được lâu.