Thịt mua về, chà rửa sạch với muối rồi đem luộc, luộc sơ cho săn lại. Xong vớt ra ngâm vô thau nước lạnh cho nhanh nguội. Tiếp đến cắt thịt thành từng miếng vuông, ở phần da cẳt làm 4 . Lấy 1 cái thố, cho gừng, đầu hành, rồi xếp thịt lên. Cho hồi và quế vào.Thêm 1 muỗng hắc xì dầu, 1 muỗng dầu hào, 1/2 muỗng nước tương, ít đường. Cuối cùng, đổ lon bia vào (kho hoàn toàn bằng bia nha) Chờ sôi, nêm lại vừa ăn. Đóng nắp lại, kho lửa liu riu cho đến khi nước bia rút bớt, sệt lại là xong. Khi ăn, rắc thêm ít hành lá trang trí lên mặt.