Trước kia do chưa có sự phát triển của công nghệ hiện đại nên để giữ cho thịt trâu được lâu hơn người dân nơi đây đã ướp cùng hạt mắc khén, gừng, tỏi và nhiều gia vị khác đặc trưng của người đồng bào. Để cho thịt được ngấm đều gia vị sẽ mất từ 2 – 4 tiếng sau đó sẽ được đem gác lên bếp, hun bằng củi bàng tang được lấy từ trên đồi cao, hun với độ lửa vừa phải cho thịt chín dần và không bị khô cứng.